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9月21日晚，貴州省遵義市食品藥品安全委員會辦公室通報習水縣麥可美加樂食品廠生產的三明治糕點因沙門菌污染引發(fā)食物中毒事件，截至當日17時，住院觀察治療136人(含學生89人，學齡前兒童10人)，患者癥狀表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、腹瀉，病情體征穩(wěn)定。什么是沙門菌？如何預防沙門菌感染？央廣網記者采訪了清華大學北京清華長庚醫(yī)院檢驗醫(yī)學科副主任李潤青。

沙門菌不耐高溫，發(fā)病癥狀以腸熱癥多見

李潤青告訴記者，沙門菌包括傷寒沙門菌和副傷寒沙門菌。傷寒沙門菌(或副傷寒沙門菌)是一種常見的食源性致病菌，廣泛分布于自然界，生存能力較強，常寄居在人和動物體內，特別是家禽、家畜及寵物的腸道中。主要污染的食品有肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。不過，沙門菌不耐高溫，食物的中心溫度達70℃以上，持續(xù)5分鐘即可殺死。

從癥狀上看，沙門菌感染的發(fā)病癥狀以腸熱癥多見，如發(fā)熱、嘔吐、腹瀉(少數患者表現(xiàn)為便秘)、腹痛，有些病例會出現(xiàn)軀干和腹部的淡紅色斑疹，同時伴有疲倦、乏力、頭暈、低燒、煩躁和嗜睡，癥狀通常持續(xù)5～21天。

醫(yī)生提醒，如果出現(xiàn)沙門菌感染相關癥狀，應根據醫(yī)生的建議合理用藥。尤其是兒童、老人以及免疫功能低下的人，沙門菌感染可能引起敗血癥，甚至有死亡風險。

如何預防沙門菌感染？醫(yī)生支招

李潤青表示，人們無法通過肉眼發(fā)現(xiàn)沙門菌，但在日常生活中做好防護措施，能夠大大減少沙門菌感染的風險。

首先，保持清潔、生熟分開。飯前便后和食物制備過程中都要勤洗手，餐具、廚具和廚房環(huán)境要清潔。生的肉、禽和海產品要與其他食物分開，加工食物的廚具、容器都要生熟分開。

其次，使用安全的水和原材料。食品制作的全過程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清潔烹飪用具和餐具等。選擇新鮮的蔬菜水果，不要食用超過保質期和變質的食物。

再次，保持食物安全溫度。熟食在常溫下放置不宜超過2小時；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏(最好在4℃以下)；食物即使存放在冰箱中，也不能儲存過久；從冰箱里取出的生冷熟食，特別是剩飯剩菜，一定要徹底加熱。

最后，加強飲食衛(wèi)生管理。做好手部衛(wèi)生，注意增強體育鍛煉，提高自身的免疫力。如果家中一人或多人同時出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀，尤其是兒童患者出現(xiàn)上述癥狀，應立即前往醫(yī)院腸道門診就診，進行采血檢驗，同時留取糞便進行病原學檢查，及時應用抗生素并對癥治療，避免病情惡化。同時，及時清理家里被污染的食物，并對食物保存位置進行消毒，避免其他家人被感染。必要時保留可疑的、被污染的食物，等待進一步檢查，以明確食物傳染源。

李潤青介紹，目前清華大學北京清華長庚醫(yī)院檢驗醫(yī)學科檢驗門診能為患者提供便捷的檢驗相關服務，同時提供全英文的檢驗報告。(記者郭彥偉)